Говяжьи почки: польза и вред

Свиные почки – это субпродукт, имеющий ровное и гладкое основание. По своей форме они очень похожи на бобы, а по весу данный продукт может достигать 150 гр.

Почки высокого качества не должны иметь каких-либо трещин и повреждений, а так же должны иметь коричневатый оттенок. Бывает такое, что вся почка на поверхности имеет жировой слой. Так вот его предварительно необходимо счистить. Более пикантными и приятными вкусовыми качествами могут похвастаться почки молодых хрюшек.

Польза для человеческого организма

Сразу стоит сказать, что такой субпродукт как почки свиньи, несет несомненную пользу для человеческого здоровья. Это обусловлено тем, что в их состав входят необходимые для нормального функционирования организма витамины группы В. Помимо этого, в свиных почках содержатся такие элементы как магний, калий, натрий, сера, калий, хлор и прочее. Включенные в рацион человека свиные почки способствуют наилучшему кровообразованию.

Так же стоит сказать, что данный субпродукт включает в свой состав минимальное количество калорий. Именно по этой причине употреблять его в пищу можно даже находясь на диете.

Вред и противопоказания

На сегодняшний день какого-то вреда и особенных противопоказаний в отношении употребления в пищу свиных почек выявлено не было. Единственным исключением является, пожалуй, только индивидуальная непереносимость данного типа продукции. В остальном же свиные почки – это полезный и вкусный продукт.

Полезная информация

Изначально после покупки вы почувствуете не совсем приятный запах. Так вот для того чтобы от него избавится, почки необходимо как следует промыть и замочить в молоке. Таким образом, можно устранить неприятный запах и придать почкам еще более лучшие вкусовые качества.

Свиные почки могут быть добавлены как в первое, так и во второе блюдо. Важно запомнить одно простое правило: почки, ни при каких обстоятельствах не стоит сочетать с иными субпродуктами.

Прежде чем приступить к процессу приготовления почек, их необходимо часа на три замочить в ледяной воде. После того как вода закипит, ее необходимо слить и залить почки новой водой, которую так же доводят до состояния кипятка. Всего менять воду нужно три раза.

Если вы решили обжарить почки, то не режьте их очень уж тоненько. В противном случае продукт может приобрести сухость и жесткость. Почки можно подавать с совершенно любым гарниром.

Итак, подводя итоги, скажем, что почки свиньи – это не просто самый настоящий деликатес, но еще и полезный продукт, который насыщает организм человека необходимыми витаминами. Правильно приготовленные почки станут прекрасным дополнением любого стола.

Самые интересные новости:

Рассольник, польза и диетические свойства:

Роль основы для такого супа играет бульон, который может быть приготовлен из мяса (на говяжьей грудинке, свинине, с добавлением субпродуктов, обыкновенно — почек), курятины, рыбы (именно этот рецепт больше всего напоминает ранее упомянутую нами калью) или же только из овощей. Разумеется, от вида бульона зависит и калорийность рассольника.

Что до используемой крупы, то в классический рецепт рассольника входит преимущественно перловая или рисовая крупа, но также может браться (но реже) пшенная крупа или же гречка. Это – дело вкуса.

Обязательными ингредиентами для рассольника являются картофель, лук, морковь. Кроме того, можно добавить корень петрушки, сельдерей, прочие пряности — в зависимости от рецептуры и Ваших собственных предпочтений. Полезность всех этих компонентов и определяет пользу рассольника.

Что можно из них приготовить

У говяжьего продукта специфический вкус и аромат, из-за этого при приготовлении блюд его нельзя комбинировать с иными мясными продуктами. Субпродукт можно приготовить путём жарки, варки, тушения, запекания, главное — перед готовкой тщательно их вымочить.

Если вы собираетесь варить продукт, то нужно быть готовым, что этот процесс займёт много времени. Варка происходит в три этапа. Вначале почки заливаются водой, доводятся до кипения, и жидкость сливается. Затем действие снова повторяется, и уже на третьем этапе их оставляют на плите вариться час.

Почки — отличный ингредиент для приготовления первых блюд. Из них получаются великолепные солянки и рассольники. Не испортят они и вкус вторых блюд: лучше всего субпродукт сочетается с кашами, картошкой, горохом, фасолью и отварными овощами в виде подлив.

Знаете ли вы? Слово

«
говядина
»
происходит от древнерусского
«
говядо
»,
обозначавшее
«
крупный рогатый скот
»
.
Новый вкус приобретают жульен и бефстроганов, приготовленные на основе говяжьих почек. А одно из самых популярных блюд — тушёные почки в луковом соусе.

Сколько соли нужно человеку

Слезы и кровь — соленые на вкус, а состав крови во многом схож с составом морской воды, ведь жизнь зародилась именно в океане, в водной среде. Жидкость, которая содержится в клетках нашего организма и межклеточном пространстве, — тоже соленая. И важно, чтобы концентрация соли, микроэлементов, поддерживалась на одном уровне.

Вопрос о том, какое количество соли требуется человеку ежедневно, до сих пор вызывает споры в научных кругах. По рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) норма для взрослых здоровых людей — 5 г поваренной соли в день (2 г натрия). Американские медики и ученые рекомендуют ограничить потребление соли одной чайной ложкой — около 6 г.

Суточная норма соли равна одной чайной ложке

С потом выводятся разные соли и микроэлементы, потерю которых необходимо восполнять, поэтому количество потребляемой соли можно увеличить при:

• интенсивных физических нагрузках, связанных с повышенным потовыделением;
• некоторых болезнях;
• если ваша работа связана с тепловым стрессом.

Как выбрать?

Покупая свежие говяжьи почки, следует обратить внимание на:

1. Целостность. Почки должны быть цельными, без механических повреждений или любых других дефектов.
2. Цвет. Качественные почки отличаются равномерным, насыщенным цветом без затемненных или более светлых участков. Оттенок может колебаться от светло-коричневого до бурого.
3. Блеск. Поверхность свежих почек должна быть блестящей. Субпродукты с матовой оболочкой покупать нежелательно.
4. Кровоподтеки. Наличие синяков и кровоподтеков на поверхности почки свидетельствует о том, что-либо продукт неправильно хранили, либо он давно лежит на прилавке.

Определить качество товара по аромату не получится из-за его специфики, которая перебьет любой другой запах.

Вред соли при избыточном потреблении

Соль постоянно поступает в наш организм, и так же постоянно выводится. К примеру, с 1 литром мочи у здорового человека выводится до 9 грамм соли, еще некоторое количество — с потом. При этом человек, привыкший солить еду, в среднем ежедневно съедает до 10–20 грамм соли. Нетрудно посчитать, что каждый день в организме «оседает» до 5–15 грамм избыточной соли, которая становится причиной множества болезней и проблем.

Переизбыток натрия:

• провоцирует нарушение водного баланса, задержку жидкости и, как следствие, отеки — как видимые, так и скрытые, осложняющие работу внутренних органов;
• повышает кровяное давление, что может привести к инфаркту, инсульту и прочим сердечно-сосудистым заболеваниям. А также остеопорозу, глаукоме, катаракте, ожирению и даже раку желудка;
• нарушает баланс микроэлементов. Избыток натрия снижает содержание в организме калия, кальция, магния, фосфора, железа. А это увеличивает нагрузку на сердце, почки, может привести к самым разным болезням.

Больше всего соли содержится в икре, колбасах, селедке и сыре. Кетчупы и майонезы также не обделены солью и сахаром.

Привычные продукты с высоким содержанием соли

Избавиться от многих болезней можно, просто ограничив потребление поваренной соли

Состав говяжьих почек

В состав входят такие компоненты:

• вода (79%);
• белки (15%);
• жиры (3%).
• углеводы (2%);
• зола;
• насыщенные жирные кислоты;
• экстрактивные вещества;
• пантотеновая кислота;
• аминокислоты;
• витамины: , ,, , , B9, B12, , и .
• магний;
• молибден;
• железо;
• кальций;
• натрий;
• цинк;
• кобальт;
• калий;
• селен;
• сера;
• йод;
• фосфор;
• медь.

Энергетическая ценность (калорийность) почек говяжьих — 86 ккал на 100 граммов продукта.

Как вывести лишнюю соль из организма

1. Постарайтесь ограничить ее потребление. Пейте больше чистой воды — она эффективнее всего выводит лишнюю соль. Не чая, не компотов, не соков, не газировки, а простой воды. При этом рекомендую пить воду небольшими порциями, по несколько глотков в течение всего дня. Организм начнет выводить излишки и скажет вам спасибо.
2. Не забывайте про физические нагрузки, которые помогают вывести лишнюю жидкость и соль из организма — ходьба, бег, плавание, фитнес, ежедневная зарядка. Опять-таки, пейте воду во время занятий, чтобы компенсировать ее потерю и избежать обезвоживания организма.
3. Хорошо выводят лишнюю соль свежевыжатые, натуральные (но не магазинные) соки, кислое молоко, зеленые овощи, лук, свекла, спаржа, некоторые лечебные травы, имеющие мочегонный эффект. Правда, в случае с травами, а иногда и с соками, непременно проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.

Лучше всего соль выводят чистая питьевая вода, кислое молоко, натуральные свежевыжатые соки

1. Вместе с солью из организма выводятся и другие микроэлементы, поэтому старайтесь увеличить в рационе количество полезных продуктов, богатых калием, который укрепляет сердечно-сосудистую систему — кураги, изюма, морской капусты, миндаля.

Изюм, курага и другие сухофрукты богаты калием. Их стоит есть почаще

Будьте осторожны с любыми мочегонными препаратами, травами, диуретиками — их может назначать только врач и только короткими курсами, при контроле анализов, соответствующей корректирующей диете и повышенном потреблении воды.

Рецепты приготовления свиных почек

Предлагаем самые вкусные рецепты приготовения почек свиных.

Почки в сметане

Время приготовления без учета вымачивания — 45 минут, из указанного количества продуктов получается три порции, так как во время приготовления почки сильно теряют в весе и объеме.

Для этого блюда нужно:

• 1 кг. свиных почек
• 100 — 120 г. лука
• 70 мл масла
• соль
• 150 г сметаны
• перец по вкусу

Приготовление:

1. Подготовленные любым способом половинки почек нарезать поперек на кусочки, толщиной 4-5 мм.
2. Луковицу нарезать полукольцами
3. Разогреть масло и обжарить лук до мягкого и прозрачного состояния
4. Выложить нарезанные почки. Жарить их вместе с луком около 20 минут. Жарить на открытой сковородке. Важно! Иногда сырые почки выделяют слишком много жидкости. Её можно аккуратно слить и добавить уже в конце приготовления
5. К обжаренным почкам добавить перец
6. Залить содержимое сметаной
7. Перемешать, накрыть крышкой и тушить почки еще четверть часа. За это время их нужно 2-3 раза перемешать. Если выделившейся сок сливался, то влить его нужно в середине процесса
8. Посолить блюдо минут за пять до окончания приготовления.

Тушеные свиные почки хороши и как самостоятельное блюдо и поданные с гарниром. Лучше всего подать с ними отварной картофель или рассыпчатую гречку.

Почки, тушенные с овощами

Для приготовления потребуется:

• 0,6 кг. уже подготовленных почек
• 0,5 кг. очищенных клубней картофеля
• 0,2 кг. свежих огурцов, можно немного переросших
• одну морковку
• одну луковицу
• 30 г. петрушки или другой зелени
• 40 г. томата или кетчупа
• 40 мл. масла
• перец
• зубок чеснока
• 150 мл. воды
• соль
• 40 г. муки
• 2 листика лавра
• 150 г. сметаны

Приготовление:

1. Почки нарезать на кусочки. Присолить и добавить перец
2. Обжарить их в масле с добавлением муки в течение 10 минут
3. На другой сковородке обжарить картошку, нарезанную брусочками
4. В почки положить нарезанный лук
5. Через пять минут положить тертую морковку
6. Еще через пять минут положить нарезанные огурцы. Помешивая жарить овощи с почками 6-7 минут. Добавить измельченный чеснок
7. Добавить кетчуп или томат, жарить еще 3-4 минуты
8. В кастрюлю переложить овощи, туда же отправить картошку. К этому моменту она должна быть практически полностью готовой
9. Смешать сметану с водой, залить содержимое кастрюли
10. Тушить все еще около 15 минут. Снять пробу на соль, добавить её по вкусу
11. Положить лаврушку и через пять минут добавить нарезанную зелень.

Почки с овощами готовы. Важно помнить, что картошку для этого блюда нужно обжаривать отдельно, иначе кислота, содержащаяся в кетчупе и сметане, не даст её приготовиться вкусно. Это блюдо вполне может заменить и первое и второе.

Морская соль: польза и вред

Зачастую соль, продающаяся в магазине, — это продукт глубокой переработки, в процессе которой она теряет ценные примеси: соли магния, йода и различные микроэлементы естественного происхождения. Чтобы соль не впитывала влагу, в нее добавляют химикаты, соединения алюминия, а после — еще и отбеливают.

Одним словом, магазинная соль — продукт достаточно спорной полезности, как рафинированное масло и сахар, белая мука и другие продукты, которые подвергаются серьезной обработке.

Морская соль — альтернатива привычной поваренной. Продается в любом супермаркете

Морская соль — природный и натуральный продукт, если, конечно, и она не была предварительно обработана. К примеру, в США морскую соль выпаривают в специальных бассейнах в несколько этапов, доводя количество NaCl до 99% и сливая все прочие ценные микроэлементы.

Действительно полезна морская соль, которую получают простым выпариванием на солнце в глиняных или деревянных емкостях. Такая соль имеет естественный светло-серый цвет и содержит 82% хлорида натрия и 18% ценных макро- и микроэлементов в том виде, в котором они максимально усваиваются организмом.

В любом случае, магазинную мелкозернистую соль лучше заменить каменной или морской — но только, разумеется, пищевой, а не солью для ванн — ее употреблять в пищу категорически запрещено, так как она содержит красители и другую химию.

Полезная информация

Продукт имеет не самый приятный запах, однако на его качество не влияет. Это естественный «аромат» почки. Чтобы продукт не нанес вреда, его нужно хорошо промыть, а после —вымочить в молоке.

Из почек можно делать как первые, так и вторые блюда; их можно и отваривать, и жарить, хотя в последнем случае большая часть полезных вещест испаряется. Главное правило — ни при каких условиях нельзя сочетать почки с любыми другими субпродуктами, так как они плохо взаимодействуют между собой. Вообще врачи и шеф-повара советуют абсолютно все субпродукты всегда готовить отдельно и использовать их в разных блюдах.

Свиные почки — очень полезный и качественный продукт, который будет хорошим дополнением к рациону. Большинство специалистов рекомендует каждому человеку хотя бы раз в 3 дня употреблять их: это хорошо повлияет на работу всех систем организма.

Малосолевая диета

Если вы перестанете солить еду при обычном меню с использованием магазинных продуктов — это и будет малосолевая диета. Соль все равно будет поступать в организм, ведь она содержится во многих готовых продуктах и полуфабрикатах — соусах, консервах, колбасах, сырах и многом другом.

Глутамат натрия — вредный для здоровья источник натрия, который содержится во многих магазинных продуктах

Если вы не солите домашнюю еду, по максимуму отказались от магазинных полуфабрикатов, копченостей и молока— вы будете получать, как минимум, 1 грамм соли в день. Если добавите хлеб и картофель — более 2 граммов соли в день. Этого уже почти достаточно и можно солью всей прочей пренебречь.

Даже отказавшись от соли при малосолевой диете, вы вряд ли сможете себе навредить и оставить организм без необходимого ему количества натрия и хлора.

Как и сколько нужно вымачивать

Специфический аромат почек убирается путём вымачивания их в воде. Сначала продукт следует подготовить: разрезать на порционные куски, очистить от плёнки, вырезать жир, сухожилия, сосуды. Затем кусочки складывают в высокую посудину и, залив прохладной водой, оставляют на три часа.

Воду необходимо периодически заменять. Такой способ вымачивания подходит, если есть достаточно свободного времени. Однако, если блюдо должно быть готово уже через три часа или раньше, лучше использовать нижеописанные способы.

Подготовив продукт и тщательно вымыв под струёй воды, положите его в эмалированную кастрюлю, наполните её водой, поставьте на огонь и закипятите. Слейте жидкость, вновь промойте почки и залейте водой. Поставьте на огонь, закипятите и проварите их полчаса.

Опять слейте бульон, промойте субпродукт и оцените его аромат: если он улетучился, можете начинать приготовление запланированного блюда. Если же аромат остался, проварите почки вновь (варить можно не больше трёх раз, так как они станут слишком жёсткими).

Знаете ли вы? Особый вкус говяжьих почек приобретает свою интенсивность с возрастом животного.

Иной вариант избавления от неприятного аромата — вымачивание в молоке или уксусе. Возьмите глубокую посудину, вылейте в неё 0,4 л столового уксуса и добавьте 2 ст. л. соли. В этот раствор погрузите очищенный продукт. Прополощите его в уксусе, пока жидкость не помутнеет. Теперь нужно промыть его под струёй воды.

Если вам не нравится запах уксуса, можно вымачивать в молоке. Подготовленные почки погружаются в ёмкость с высокими стенками и заливаются домашним молоком. Подождите шесть минут и ополосните субпродукт под струёй воды.

Бессолевая диета

Если же вы всерьез ополчились на соль и намерены бороться с ней бескомпромиссно — делайте это после предварительной консультации с врачом и под его присмотром, контролируя анализы и отслеживая состояние организма. Такая борьба целесообразна лишь по особым медицинским показаниям, в иных случаях лучше относиться к проблеме соли без лишнего фанатизма. И еще — на строгую бессолевую диету нежелательно садиться более чем на 2 недели и в сильную жару, когда организм и так теряет с потом большое количество микроэлементов.

Если вы решили бороться с солью, придется ограничить себя в консервированных овощах и полуфабрикатах

Если ограничивать себя каждый день — поначалу будет сложно, попробуйте придерживаться строгой диеты один день в неделю или пять дней в месяц. Опять-таки — во всем слушайте своего врача. Но как по мне, лучше не прибегать к радикальным мерам, а постепенно отказаться от лишней соли и привести ее потребление к норме.

Подводя итог сказанному выше, призываю к разумности и доверию собственным инстинктам. Действительно захотелось соленого — съешьте, но отвыкайте солить любую еду на автомате, даже не пробуя. Прислушивайтесь к себе, доверьтесь своему организму, и он ответит вам взаимностью, попросит нужного и не захочет лишнего.

И помните главное: вопрос не в том, приносит соль пользу или вред, а в том, в каких количествах вы ее потребляете. Много или мало — плохо. Норма — хорошо и полезно.